Muffins aux canneberges et citron

Préparation

*Préparation de la purée de haricots blancs

1. Égoutter et rincer 250 ml (1 tasse) de haricots blancs en conserve et les ajouter dans un mélangeur électrique.
2. Ajouter 60 ml (¼ tasse) d’eau dans le récipient. Mélanger.
3. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau si le mélange semble trop épais et ne devient pas lisse. Attention : le mélange ne doit pas être liquide!
4. Réserver 60 ml (¼ tasse) de purée de haricots blancs pour la recette.

Préparation des muffins

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C) et placer la grille au centre du four.
2. Graisser 2 moules à muffins à l’aide d’un corps gras, puis enfariner. Réserver.
3. Dans un grand bol, tamiser les farines à l’aide d’un tamis.
4. Incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, l’avoine, la cassonade, les canneberges, les graines de lin, le zeste du citron et la cannelle. Mélanger et réserver.
5. Dans un bol moyen, mélanger le lait et le jus du citron. Laisser reposer 2 minutes.
6. Ajouter la purée de haricots blancs, la margarine fondue et l’œuf battu au mélange de lait et de jus de citron. Bien mélanger.
7. Former un puits dans les ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. À l’aide d’une cuillère de bois, remuer doucement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
8. Diviser la pâte en 21 portions à l’aide d’une cuillère à crème glacée.
9. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
10. Laisser refroidir les muffins 5 minutes avant de les démouler.

Astuces